某腌菜廠再現(xiàn)工人腳踩腌制酸菜的現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面，經(jīng)央視315晚會(huì)曝光后引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。這不僅讓‘腳踩腌菜’這一傳統(tǒng)工藝重回輿論風(fēng)口，更折射出我國(guó)食品安全領(lǐng)域長(zhǎng)期存在的監(jiān)管漏洞與治理挑戰(zhàn)。\n\n事件中，工人在泥濘的腌制池中赤腳踩踏原料，腌制鹽隨意堆放于污濁地面，生產(chǎn)環(huán)境臟亂不堪。更令人擔(dān)憂的是，涉事企業(yè)竟然持有正規(guī)食品生產(chǎn)許可證，其生產(chǎn)的酸菜制品通過(guò)電商平臺(tái)銷(xiāo)往全國(guó)。這種‘傳統(tǒng)工藝’與現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)的劇烈沖突，暴露出腌制食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的嚴(yán)重滯后。\n\n值得深思的是，此類(lèi)問(wèn)題往往只在每年315消費(fèi)者權(quán)益日才獲得集中曝光。這種‘運(yùn)動(dòng)式執(zhí)法’的局限性顯而易見(jiàn)——涉事企業(yè)在接受處罰后，很可能另起爐灶繼續(xù)違規(guī)生產(chǎn)。事實(shí)上，在去年某知名酸菜企業(yè)被曝光相似問(wèn)題后，相關(guān)部門(mén)開(kāi)展的專(zhuān)項(xiàng)整治雖取得短期成效，但未能形成長(zhǎng)效機(jī)制。\n\n從專(zhuān)業(yè)角度看，腳踩工藝本身并非絕對(duì)不可取。日本清酒釀造、法國(guó)葡萄酒釀造等行業(yè)都存在類(lèi)似傳統(tǒng)工藝，但其關(guān)鍵在于建立嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。反觀我國(guó)腌制行業(yè)，至今缺乏針對(duì)傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管存在明顯盲區(qū)。\n\n腌制鹽的使用規(guī)范同樣值得關(guān)注。工業(yè)鹽與食用鹽的混用風(fēng)險(xiǎn)、亞硝酸鹽超標(biāo)等問(wèn)題在行業(yè)內(nèi)屢見(jiàn)不鮮。而現(xiàn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌制鹽》雖然對(duì)重金屬、污染物等指標(biāo)作出規(guī)定，但在實(shí)際執(zhí)行中卻面臨檢測(cè)能力不足、違法成本過(guò)低等困境。\n\n要破解這一困局，需要多管齊下：首先應(yīng)當(dāng)加快制定傳統(tǒng)腌制工藝的現(xiàn)代衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)改造；其次要建立全鏈條追溯體系，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全程監(jiān)管；更重要的是要完善日常監(jiān)管機(jī)制，改變過(guò)度依賴(lài)315曝光的被動(dòng)局面。\n\n食品安全是民生底線，腌制食品作為傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，其安全監(jiān)管不應(yīng)止于一年一度的輿論監(jiān)督。唯有建立常態(tài)化、法治化的監(jiān)管體系，才能真正守護(hù)人民群眾‘舌尖上的安全’。